Таку рослину, як амарант (Amaranthus) ще називають ширіца, і її відносять до роду сімейства амарантові. У природних умовах його можна зустріти в Індії, Америці та Китаї. Амарант триколірний у Східній Азії вирощують як овочеву культуру. У той же час цей вид разом з амарантом сумним і хвостатим часто вирощують, як декоративну рослину. 8 тис. років тому така рослина, як і боби, і кукурудза, стала основною зерновою культурою народу, що жив на тій території, де зараз розташована Південна Америка і Мексика, а точніше, ацтеків та інків. Є такі види, які на сьогоднішній день так само вирощують, як зернові культури, наприклад, амарант волотистий або хвостатий. А існують і такі, які вважаються бур'яном, наприклад, амарант закинутий або блакитний. До європейських країн рослина потрапила завдяки іспанським морякам. Його спочатку використовували лише в декоративних цілях, проте з 18 століття стали вирощувати амарант, як круп'яну або кормову культуру. Грецьке слово «амарант» у перекладі означає «нев'януча квітка». Цю рослину часто називають аксамітником, котячим хвостом, щирицею, півнячим гребінцем, а також чорнобривцем.

Особливості амаранту

Пагони у цієї рослини бувають простими або гіллястими. Почерговорозташовані суцільні листові пластини можуть бути яйцевидної, ланцетовидної або ромбовидної форми. Основа листочка є витягнутою в черешок, при цьому на верхівці пластини є виїмка і маленьке загострення. Пазушні квіточки є зібраними в пучки, вони можуть бути пофарбовані в червоний, фіолетовий, золотистий або зелений колір. Верхівкові квітки входять до складу волотей, що мають форму колоса. Плід представлений коробочкою, всередині якої розташоване дрібненьке насіння. Забарвлення самої рослини може бути пурпуровим, зеленим або фіолетовим, але трапляються такі види, в яких амарант поєднує в собі одразу всі ці колірні відтінки. Висота цієї рослини варіюється від 30 до 300 сантиметрів (залежить від виду). У середніх широтах його вирощують як однорічну рослину.

Вирощування амаранту з насіння

Посів

Виростити таку квітку дуже просто. У деяких областях висів безпосередньо у відкритий ґрунт можна провести вже в останні дні квітня, однак ґрунт при цьому має бути прогрітий до 10 градусів на глибину від 4 до 5 сантиметрів. Однак перш ніж приступити до висіву, необхідно приготувати ділянку, для цього під час перекопування треба внести мінеральну суміш (на 1 м2 приблизно 30 грам речовини) або можна використовувати комплексне добриво, дотримуючись прикладеної до нього інструкції. Підгодовувати рослину треба в міру. Річ у тім, що велика кількість азотних добрив сприяє тому, що в квітці з'являються нітрити, які становлять небезпеку для людського здоров'я. У тому випадку, якщо висів насіння буде проведений своєчасно, то амарант почне швидко рости і заглушить бур'ян, тому його не треба буде полоти. Для висіву у зволоженому ґрунті роблять борозенки і закладають у них насіння, при цьому заглиблювати його потрібно лише на півтора сантиметра. Щоб було зручніше, можна перемішати дрібненьке насіння з тирсою або простим піском (1:20), що значно полегшить висів. Дистанція між рядами має бути приблизно 45 сантиметрів, при цьому проміж кущиків відстань має бути від 7 до 10 сантиметрів. У зв'язку з цим квітникарі, які мають достатньо досвіду, радять при посіві ні з чим не змішувати насіння, а розкладати його по одному. Приблизно через 1-1,5 тижні з'являться перші сіянці, після цього треба буде провести за необхідності проріджування, а поверхню ґрунту між кущиками розпушити. Якщо висів зроблено в травні, то треба буде ще й висмикувати бур'ян. Після того як висота кущика буде 20 сантиметрів, його треба підгодувати азотовмісним добривом, але при цьому береться ½ частина від тієї дози, що рекомендується на упаковці. Не важливо, з якою метою ви вирощуєте цю рослину, повного дозрівання вона досягне лише через 3-3,5 місяці після висіву.

Розсада

При бажанні можна виростити амарант через розсаду, що досить просто зробити. Висів насіння на розсаду проводять в останні дні березня. Для посіву можна використовувати звичайні контейнери із пластику або прості горщики, що досягають у висоту 10 сантиметрів. Висів проводять у зволожений ґрунт, при цьому заглиблюють насіння на 15-20 мм. Після цього ємність переносять у добре освітлене тепле місце. Поливати посіви треба за допомогою пульверизатора, при цьому швидше за все сіянці з'являться, якщо забезпечити їм температуру повітря в 22 градуси. Якщо все зробити правильно, то перші сіянці ви побачите через 7 днів. Після того як сходи з'являться, треба зробити проріджування, при цьому видалити потрібно слабкі паростки. Пікіровку в індивідуальні горщики (діаметр 12 сантиметрів) проводять тоді, коли на рослинках буде по 3 справжніх листочки.

Висадка у відкритий ґрунт

У який час висаджувати

Після того як ґрунт гарненько прогріється, а заморозки залишаться позаду, треба буде пересадити розсаду у відкритий ґрунт. Як правило, цей час припадає на середину або останні дні травня. Ділянку для посадки слід вибрати сонячну і добре дреновану, при цьому ґрунт має бути легким, насиченим поживними речовинами і з необхідною кількістю вапна. Така рослина досить невибаглива, але слід врахувати, що вона боїться морозу, а також треба уникати переливу. Перш ніж зайнятися висадкою, потрібно удобрити ґрунт, внісши в нього нітроамофоску під перекопування (на 1 квадратний метр 20 грамів речовини).

Висадка

Дистанція між рослинами залежить від виду і від сорту. Так, між рядками треба залишати 45-70 сантиметрів, а між кущиками - 10-30 сантиметрів. Висаджені рослини треба буде регулярно поливати доти, поки вони не перехворіють і не почнуть рости. У разі заморозка рослини необхідно накрити.

Особливості догляду

Доглядати за такою рослиною необхідно тільки до тих пір, поки вона не підросте. У перші чотири тижні висаджені рослини відрізняються повільним ростом і розвитком, і тому їх обов'язково треба вчасно поливати, прополювати і розпушувати. Потім амаранти починають рости і розвиватися в кілька разів швидше, і заглушають бур'яни. У деяких випадках така квітка за 24 години може підрости на 7 см. Рослину, що підросла, вже не треба поливати, оскільки її коренева система заглиблюється в ґрунт і добуває собі воду там. Але в разі тривалої посухи амарант потребує поливу.

За 1 сезон такі квіти треба підгодувати 3 або 4 рази. Для цих цілей рекомендується використовувати розчин золи (на відро води 200 грам) або коров'яку (1 частина речовини на 5 частин води). Підгодовувати амарант треба рано вранці, при цьому ділянку необхідно попередньо полити.

Захворювання і шкідники

Виростити амарант дуже просто, плюс до всього він має високу стійкість до різноманітних шкідливих комах і захворювань. Але в деяких випадках на ній може оселитися довгоносик або попелиця. Розвиток личинок довгоносиків відбувається всередині пагонів, тому квітка починає відставати в рості. Попелиці можуть нашкодити тільки молоденькому екземпляру, і це найчастіше відбувається тоді, коли літній період досить дощовий. Попелиці та довгоносика можна позбутися за допомогою Карбофосу (Фуфанону) або Актеліка.

Коли ґрунт перенасичений вологою, то це може спровокувати розвиток грибкових захворювань. Для того щоб вилікувати рослину, її потрібно обробити фунгіцидними засобами, наприклад: мідним купоросом, колоїдною сіркою, хлорокисом міді та іншими схожими препаратами.

Після цвітіння

Збір насіння

Виберіть найбільші екземпляри, з яких ви і будете збирати насіння. З нього листя обрізати не треба. Після того як листові пластини, що знаходяться внизу, стануть червоними, висохнуть і відімруть, а стебло набуде білястого відтінку, можна буде приступити до збору насіння. Для цього в сухий сонячний день треба обрізати з даних кущиків суцвіття, при цьому починати потрібно з нижньої частини пагона. Потім суцвіття прибирають у суху провітрювану кімнату, для того щоб вони досохли. Через півмісяця висохлі суцвіття потрібно розтерти руками, при цьому з них випаде все насіння. Зберіть їх і просійте, використовуючи для цього дрібненьке сито. Зберігати його слід у пакетику з паперу або коробці. Таке насіння зберігає високий відсоток схожості протягом 5 років.

Зимівля

У середніх широтах ця квітка не здатна вижити, навіть якщо зима відносно тепла, у зв'язку з цим її вирощують, як однорічник. Коли закінчиться період активного росту, залишки квітів треба згребти і знищити. У тому випадку, якщо рослини були абсолютно здорові, то їхні залишки цілком підійдуть для закладки в компостну яму. Також всі частини амаранту, крім коренів, можна давати свиням і домашнім птахам як корм. Річ у тім, що в такій рослині присутній білок, велика кількість каротину, протеїн і вітамін С.

Основні сорти та види з фото і назвами

Амарант волотистий, або багряний (Amaranthus paniculatus = Amaranthus cruentus)

Найчастіше ним прикрашають квітники, а також застосовують для зрізання і для складання букетів як звичайних, так і зимових. У висоту такий однорічник може досягати 75-150 сантиметрів. Листові пластини подовжено-яйцеподібні буро-червоного забарвлення, їх верхівка витягнута. Маленькі червоні квіточки входять до складу суцвіть, які є прямостоячими. Початок цвітіння припадає на червень, і триває воно до перших заморозків. Культивується з 1798 р. Є кілька форм:

• nana - низькоросла форма, висота кущика не перевищує півметра;
• cruentus - пониклі суцвіття складаються з квіточок червоного кольору;
• sanguineus - суцвіття розташовуються вертикально і мають звисаючі кінчики.

Більшою популярністю користуються низькорослі сорти, висота яких від 25 до 40 сантиметрів:

1. Ротер Паріс і Ротер Дам - висота кущика від 50 до 60 сантиметрів, листові пластини темно-червоні, а квіточки - темно-бордові.
2. Грюнефакел і Цвергфакел - висота кущика не більше 35 сантиметрів, із суцвіттями темно-зеленого і пурпурного забарвлення відповідно.
3. Хот Бісквіт - такий сорт найвищий, так, кущик може досягати 100 сантиметрів. Суцвіття оранжево-червоні, а листочки зелені.

Амарант темний, або сумний (Amaranthus hypochondriacus)

Такий вид є малогіллястим, а його середня висота близько 150 сантиметрів. Загострені листові пластини мають довгасто-ланцетну форму, а забарвлені вони в зелено-пурпурний або пурпурний колір. Вертикально розташовані суцвіття, що мають форму колосовидних волотей. Вони можуть бути різного забарвлення, але найбільш поширені темно-червоні. Культивується з 1548 р. Існує криваво-червона форма, іменована sanguineus, у якої звисають суцвіття. Сорти:

1. Пігмі Торч - у висоту кущик досягає 60 сантиметрів. Суцвіття темно-пурпурові, але восени вони змінюють своє забарвлення на каштанове, при цьому листочки стають різнокольоровими.
2. Грін Тамб - висота куща близько 40 сантиметрів. Забарвлення являє собою суміш різноманітних тонів смарагдового колірного відтінку. Їх найчастіше застосовують для формування сухих букетів.

Амарант триколірний (Amaranthus tricolor)

Такий амарант є декоративно-листяним. Висота кущика може варіюватися від 0,7 до 1,5 метрів. Пагони прямостоячі, вони утворюють кущик пірамідальної форми. Листові пластини подовжені, вони вузькі або яйцеподібні, зустрічаються хвилясті. Їх забарвлення складається з 3 кольорів, а саме, зеленого, жовтого і червоного. Молоде листя дуже ефектне і має насичений колір. Цвітіння триває з початку літа до перших заморозків. Є кілька різновидів:

• верболиста (salicifolius) - вузенькі хвилясті листові пластини забарвлені в зеленувато-бронзовий колір, їхня довжина дорівнює 20 сантиметрам, а ширина - 0,5 сантиметрів;
• червоно-зелена (rubriviridis) - листові пластини фіолетово-рубінового забарвлення, на них є цятки зеленого кольору;
• червона (ruber) - листові пластини криваво-червоні;
• яскрава (splendens) - на темно-зелених листових пластинах є коричневі цятки.

Популярні сорти:

1. Ілюмінація - міцний кущик досягає у висоту 0,7 м. Листочки великі й дуже красиві. Молоде листя має жовтувато-червоне забарвлення, більш доросле - помаранчево-червоне, а те, що знаходиться знизу, - бронзовий відлив.
2. Аврора - верхівкові листові пластини хвилясті й пофарбовані в жовто-золотистий колір.
3. Ерлі Сплендер - верхівкові листові пластини насиченого малинового забарвлення, водночас нижні - практично чорні із зеленувато-пурпуровим відливом.

Амарант хвостатий (Amaranthus caudatus)

У природних умовах зустрічається в тропічних областях Азії, Африки та Південної Америки. Міцні прямостоячі пагони заввишки можуть досягати 150 сантиметрів. Великі подовжено-яйцеподібні листові пластини забарвлені в зеленувато-пурпурний або зелений колір. Маленькі квіточки можуть бути забарвлені в зеленувато-жовтий, темно-червоний або малиновий колір. Вони входять до складу клубочків кулястої форми. А ці клубочки зібрані в довгі звисаючі суцвіття волотистої форми. Цвітіння спостерігається з початку літа і до жовтня. Культивується з 1568 р. Є кілька форм:

• білоквіткова - білувато-зелені квіточки;
• зелена - суцвіття світло-зелені, така форма популярна серед флористів;
• бусоподібна - квіточки зібрані в мутовку, і вони дуже схожі з довгим намистом, яке нанизали на пагін.

Популярні сорти:

1. Ротшванц - забарвлення суцвіть червоне.
2. Грюншванц - забарвлення суцвіть блідо-зелене.

Ці 2 сорти мають кущик висотою близько 75 сантиметрів. Рослина досить потужна і велика.

Користь і шкода амаранту

Багато вчених називають амарант рослиною 21 століття, вважаючи, що вона здатна як вилікувати, так і нагодувати все людство... Звичайно ж, тут не обійшлося без перебільшень. Однак будь-яку з частин рослини можна вживати в їжу, вони дуже поживні та корисні. Найбільше цінується насіння амаранту. До складу такої рослини входить комплекс потрібних людському організму жирних кислот, наприклад: стеаринова, олеїнова, лінолева і пальмітинова. Тому амарант застосовують у виготовленні дієтичних продуктів. А ще до його складу входить сквален, вітаміни B, С, D, P і E, рутин, каротин, стероїди, жовчна і пантотенова кислота та ін.

Якщо порівняти листя амаранту зі шпинатом, то в них практично однакова кількість поживних речовин. Однак у амаранту набагато більше якісного білка. У цьому білку міститься дуже корисна для людського організму амінокислота - лізин. За його вмістом амарант лише трохи поступається сої, але водночас білок з амаранту вирізняється швидшою засвоюваністю, порівняно з такою самою речовиною, яка міститься в пшениці, сої або кукурудзі. Японці вважають, що зелень такої рослини дуже схожа на м'ясо кальмарів. За умови щоденного її вживання в їжу, організм зарядиться енергією та омолодитися.

Їсти можна листя як овочевої, так і декоративної рослини, в якій теж є величезна кількість білків, вітамінів і корисних мікроелементів. Але при цьому насіння декоративних форм не рекомендується використовувати в їжу. Декоративні та лікувальні види можна дуже просто відрізнити один від одного за їхнім насінням. Так, у декоративних рослин вони дещо темніші, ніж у овочевих.

Олія такої рослини цінується вище за всі інші рослинні олії. Так вона перевершує за своїми цілющими силами обліпихову олію в 2 рази. Маски та креми з даною олією тонізують, омолоджують шкірні покриви та захищають від хвороботворних бактерій.

Якщо насіння проростити, то його склад наблизитися до того, що є в молока жінки, яка годує грудьми. Їх часто застосовують у медицині та в кулінарії.

Чай, приготований з листя амаранту, здатний допомогти впоратися з атеросклерозом, дисбактеріозом, ожирінням і неврозом. Листя і насіння благотворно впливають на стан нирок і печінки, допомагають вилікувати аденому, захворювання серця і судин, і усунути запалення в сечовій системі. Якщо амарант їсти щодня, то він допоможе не тільки значно підвищити захисні сили організму, а й упоратися з такою хворобою, як рак.

Листочки амаранту можна додавати в овочеві салатики в літню пору. З насіння рослини готується борошно, яке можна поєднувати з пшеничним. З такої суміші виходить хліб і випічка високої якості, при цьому амарант уповільнює її зачерствіння. Якщо насіння підсмажити, то воно набуде горіхового смаку. Його можна застосовувати як посипання для булочок і як панірування для м'яса. Якщо під час маринування огірків у банку об'ємом 3 літри додати 1 листову пластину рослини, то овочі збережуть свою пружність, будуть смачними і хрусткими дуже довго.

Рецепти страв з амарантом

Горіховий десерт з амарантом

У посуді змішайте олію та мед і добре нагрійте на маленькому вогні при систематичному помішуванні. Всипте улюблені горіхи та насіння амаранту. Усе добре перемішайте і вилийте суміш у форму. Коли десерт охолоне, його треба порізати на шматки.

Салат

Вам знадобиться по 200 грамів кропив'яного й амарантового листя і 50 грамів листочків черемші або озимого часнику. Зелень ошпарте щойно закипілою водою, подрібніть за допомогою ножа. Додайте сіль, сметану або рослинну олію.

Соус

Закип'ятіть 300 грамів вершків і всипте в них близько 200 грамів дрібненько порізаної зелені амаранту. Натріть 100 грам м'якого сиру і всипте в отриманий соус, додайте перець. За постійного помішування дочекайтеся, поки розплавиться сир, при цьому вогонь має бути повільним.

Кіпрський суп

1 ст. нуту треба залити водою і залишити на ніч. На ранок нут потрібно зварити до готовності. Подрібнену моркву і цибулю треба злегка підсмажити, всипати в каструльку, де вариться нут, і все змішати блендером. ½ частину склянки насіння амаранту треба зварити в окремій ємності. Кипіти вони повинні 25 хвилин. Після їх всипають в отриманий суп-пюре, туди ж кладуть солодку кукурудзу (консервовану або заморожену), перець і 2 великі ложки соку лимона. Закип'ятіть суп.

Як не дивно, але нашкодити амарант людському організму не може.